HAMBÚRGUER DE LEGUMES

INGREDIENTES

1 cenoura picada
1 abobrinha picada
1 cebola picada
1/4 de xícara de castanha-do-pará picada
1 dente de alho
2 xícaras de farinha de rosca
Salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes até uma massa.
Frite em panela com pouco óleo até dourar ou no forno até dourar.

MOLHO FUNGHI

Ingredientes:

1 cebola picada
2 col(sopa) manteiga
100g funghi seco
350g nata
amido de milho
sal

Modo de Preparo:

Deixar o funghi de molho em água quente por 30 minutos. Picar e reservar a água.
Picar finamente a cebola e saltear na cebola, juntar o funghi e refogar, juntando a água da hidratação aos poucos, formando um caldo concentrado.
Juntar a nata e temperar com sal.
Se necessário engrossar com amido de milho, vai depender da consistência da nata.

BARBECUE

COSTELINHA DE PORCO BARBECUE

INGREDIENTES

3,5 kg costelinha de porco temperada
80 g açúcar mascavo
4 dentes alho
2 col(sopa) mostarda amarela
80 ml molho inglês
300 ml molho de tomate peneirado
sal grosso
tomilho alecrim e sálvia
azeite extra-virgem
pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Derreter o açúcar, juntar o alho picado e misturar bem enquanto ferve.
Juntar o molho inglês, a mostarda e o molho de tomate, mexendo sempre.
Dispôs as costelinhas numa assadeira, regar com o molho e levar ao forno pré-aquecido em 180ºC, até dourar a carne.
Regar com o molho da assadeira de tempos em tempos. Servir com o molho.

GOIABADA E SUAS VARIAÇÕES

PETIT GATEAU DE GOIABADA

INGREDIENTES

500 g de goiabada
200 g de manteiga
100 g de açúcar
5 und. de clara
10 und. de gema
100 g de farinha de trigo
Sorvete de creme

MODO DE PREPARO

Derreter a goiabada com a manteiga e acrescentar o açúcar.
Juntar as gemas e o trigo e por fim as claras em neve.
Misturar levemente e distribuir em forminhas untadas e enfarinhadas.
Assar em forno quente por 10 a 12 minutos.
Servir em seguida com sorvete de creme ou catupiry.

O BOM DO INVERNO

FONDUE DE QUEIJO

INGREEDIENTES

250 g queijo emmenthal
250 g queijo gruyère
1 dente alho
1 col (chá) amido de milho
50 ml vinho branco seco
50 ml conhaque
1 col(chá) óleo de milho
Noz moscada e pimenta-do-reino moída

Variações: queijo gorgonzola, espinafre picado, azeitonas picadas, funghi hidratado, tomate seco picado, queijo catupiry, orégano...

MODO DE PREPARO

Cortar os dentes de alho e esfregar nas laterais da panela.
Ralar os queijos grosseiramente, dissolver o amido no vinho e misturar todos os ingredientes.
Levar ao réchaud, com fogo baixo e mexendo sempre até incorporar e aquecer o creme.
Servir com pão italiano, couve-flor, brócoli, pedaços de cenoura, batatas assadas, peito de frango grelhado.

DIA DO AMIGO!!!

Não poderia de postar hoje o prato que com certeza é o mais comido entre todos os amigos!

PIZZA

INGREDIENTES PARA MASSA

1 kg de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
1 1/2 copo (tipo requeijão) de água morna
1 1/2 colher (café) de açúcar
1 1/2 colher (café) de sal
1 xícara (café) de óleo

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes e sovar bem.
Segurar a massa com as mãos, levantar sobre a cabeça e jogar sobre uma superfície firme até ficar lisa e homogênea.
Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume (por cerca de 1h, depende do calor no ambiente).

Abra a massa com um rolo, deixando uma espessura fina. Se preferir a borda recheada, abra o disco de massa deixando 3 cm em toda a volta fora da forma.

Coloque o recheio na borda e dobre a massa sobre ele fazendo pequenas dobras para fechar.

Passe uma camada de molho de tomate e acrescente o recheio que preferir.
Assar por 25 ou 30 min em uma temperatura de 260 C.


RECHEIO

O que preferir ou discutir com seu melhor amigo a escolha!

FILET AO MOLHO DE PIMENTÕES

INGREDIENTES (4 porções)

800g de medalhão de filet mignon
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
150 g de peito de peru defumado
350 g de nata (creme de leite fresco)
amido de milho para engrossar
óleo
manteiga
sal, pimenta-do-reino, molho de pimenta

Modo de Preparo:
Limpar e cortar os pimentões em cubos.
Cortar o peito de peru defumado em cubos, no mesmo tamanho dos pimentões.
Dourar o peito de peru num fio de óleo e juntar os pimentões, cozinhar até amolecer e juntar a nata.
Ao ferver engrossar com o amido dissolvido em água. Temperar com sal e molho de pimenta.
Temperar os medalhões com sal e pimenta moída, saltear na manteiga e servir em seguida, coberto com o molho.

Pode ser servido com qualquer acompanhamento.

LEMBRANÇAS DE PARIS

O último final de ano decidi reviver um dos melhores anos de minha vida, convidei minha mãe e fomos a Paris. Isso Natal e Réveillon em família e em um roteiro gastronômico que só quem morou por lá conhece cada cantinho daquela cidade.

Chegamos a Paris pela noite com frio de -2ºC, muito tarde para jantar na cultura européia então resolvi levar minha mãe para degustar o tradicional Tartiflette no Marché de Noel ao pé da Torre Eiffel!
Claro que se perguntar a ela hoje uma das melhores comidas da França, não tenho dúvida que ela dirá: "aquela batata que comemos ao pisar em Paris!".

TARTIFLETTE

Esta delícia a base de batata, bacon e queijo Reblochon é típica da Savoia, região dos Alpes franceses, pode ser degustada pura ou com pão. Para o inverno que enfrentamos neste momento não tem nada melhor.

INGREDIENTES

1kg de batatas pequenas
200 -250g de bacon magro em cubos
2 cebolas em fatias
2 xícaras de vinho branco seco
200g de creme de leite
200g de queijo Reblochon (ou algo semelhante, como estepe, fontina ou brie)

MODO DE PREPARO

Cozinhar as batatas com a casca (ou sem se prefere) em água fervente por uns 15 minutos. Cuide bem para deixá-las bem firmes, não cozinhe demais.
Escorrer e cortar em fatias médias.

Em uma frigideira grande, fritar o bacon até começar a dourar.
Acrescentar as cebolas fatiadas. Quando tudo está bem dourado, coloque o vinho, e deixar cozinhar até quase todo o vinho evaporar e sobrar só um líquido grosso no fundo.

Acrescente então as batatas, o creme de leite e o queijo cortado em pedacinhos.
Deixar cozinhar mais um pouco até o queijo derreter.
Servir!

ELE SEMPRE SALVA

Não podemos nos enganar e dizer que ele não está presente em nossas vidas.
Quantas vezes depois de festas ou na pressa dos nossos dias atuais só temos tempo para um sanduíche!
Não precisamos comer aquele sem graça vendido na esquina. Proponho hoje este delicioso Hamburguer recheado com queijo e possível de todos os complementos que imaginar..!
O legal desta receita é você preparar e deixar congelado algumas unidades assim no desespero da madrugada você sempre terá ele para salvar!


BLUE CHEESE OREGON HAMBURGER

INGREDIENTES:

600 g de carne moída (escolha uma boa carne)
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 ovos
2 fatias de pão amolecido em pouco leite
120 g queijo gorgonzola
6 pães de hamburguer
Tomate em fatias
Salada a gosto
Sal pimenta e tabasco

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente misturar a carne, alho, ovo, cebolinha, salsinha, sal, pimenta, e as migalhas de pão. Misture bem e forme 6 bolos de carne.
Faça uma abertura do lado de cada bolo, abrir bem para que forme um buraco. Encha cada buraco com um pedaço de queijo.
Fechar bem os buracos para vedar o queijo dentro do hambúrguer.
Levar a geladeira e deixar descansar por 3 horas.
Esquente bem uma frigideira, coloque pouquíssimo óleo e fritar em fogo baixo lentamente dos dois lados para que o queijo derreta.
Pode-se fazer no forno também.
Montar os sanduíches de forma clássica e servir.

Dia do Homem

Ontem para fecharmos o dia dos homens, eu e alguns amigos saímos para bater papo e jantar.
O restaurante acredito ser o mais pitoresco da cidade, realmente um ambinete parado no tempo, mas com comida excepcional.
Entre os vários temas da noite, cozinhar foi um dos mais discutidos. Um deles me questionou como fazer uma receita simples de acompanhamento que algumas vezes fiz em nossos jantares. Para facilitar a vida dele vou iniciar a semana com esta receita e acredito que todos possam fazer, pois é muito fácil, gostoso e versátil.

MINI BATATAS AO FORNO

INGREDIENTES

1 kg de mini batatas
1 cebola com casca cortada em 4 partes
2 cabeças de alho cortadas ao meio
4-7 ramos de alecrim
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de óleo de canola
sal
pimenta

MODO DE PREPARO

Pré-aquecer o forno a 200 graus.
Colocar em uma forma as batatas, juntar a cebola e o alho entre elas, distribuir o restante dos ingredientes.
Assar até as batatas ficarem macias mas com a casca crocante (verificar com a ponta de uma faca ou ir degustando durante o processo o ponto delas).

SUGESTÕES

Na hora de salgar a receita não tenha medo, pois como a batata está com casca ela não ficará muito salgada.
Acompanha muito bem carnes assadas.
Com queijo a combinação é perfeita e servida como aperitivo vai bem com qualquer bebida.

LOMBO DE PORCO COM AMEIXA E PARMA

Esta receita é uma das melhores para momentos onde você não pode parar tudo para cozinhar. Lembro a primeira vez que Camis (Camila Camara) fez para nosso almoço esta receita maravilhosa, simples, rápida e ... bom, acho melhor você provar também!

INGREDIENTES

1 LOMBO SUINO
8-10 FATIAS DE PRESUNTO PARMA
1 CEBOLA MEDIA PICADA
1 COLHER DE SOPA DE PAPRICA PICANTE
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO INGLÊS
1 LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
4 COLHER DE SOPA DE VINHO BRANCO
2 XÍCARAS DE AMEIXA SEM CAROÇO
SALSINHA E CEBOLINHA PICADA
SAL E MOLHO DE PIMENTA
ÁGUA QUENTE (+OU - 1 LITRO)

MODO PREPARO:

Picar o parma e fritar. Reservar.
Fritar o lombo inteiro no óleo que foi frito o parma. Deixe dourar bem, e fatie na espessura de 1 dedo.
Voltar para panela, adicionar a cebola, a páprica, o molho inglês, o vinho, a mostarda, limão, sal, molho de pimenta e água quente até cobrir o lombo.
Deixar no fogo baixo até reduzir e engrossar , por volta de 30 min. (pode ser que seja mais ou menos).
Quando o lombo estiver macio e o molho espesso adicione salsinha e cebolinha picada e a ameixa inteira, deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.

Sugestão de acompanhamentos:

Farofa
Purê de baroa
Zestes de cítricos