A delícia Lorraine!

Todos os dias, locais e em quase todas as ocasiões, seja ela um café da manhã ou jantar a quiche está presente. O mais interessante da quiche é que você usa uma massa e creme básicos, o recheio você faz com o que quiser ou tiver a disposição!

Lembro-me das perfeitas quiches degustadas em Paris. Lá é possível comer uma bela quiche Lorraine com uma salada temperada com um excelente azeite e vinagre, sobremesa e claro vinho por 15 euros.

Experimente fazer esta receita, crie seus recheios, com certeza você terá a mesma satisfação que eu e muitos já sentiram. Se eu cozinho, todo mundo come!

Quiche Lorraine (6 porções)

Ingredientes:

1 und massa de quiche pré-cozida

200 g bacon fatiado

100 g queijo gruyère ralado grosso

350 g nata

6 ovos

queijo parmesão

sal, noz moscada

Modo de Preparo:

Cortar o bacon em tiras finas, levar ao fogo e deixar dourar. Escorrer a gordura e reservar. Bater os ovos com a nata, juntar o bacon e o gruyère e temperar com sal e noz moscada, lembrando que o bacon é salgado. Despejar o creme sobre a massa pré-cozida, salpicar o parmesão ralado e assar em 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que o recheio esteja firme.

Massa Básica de Quiche

Ingredientes:

200 g trigo

100 g margarina culinária

1 ovo

Modo de Preparo:

Peneirar o trigo, juntar o ovo e a margarina cortada em cubos. Misturar com as mãos até obter uma massa homogênea, porém não sovada.

Gelar por 30 minutos e abrir com o rolo de massa numa superfície enfarinhada.

Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso, de preferência frisada. Encher a massa com feijão e assar em 180ºC até que a borda esteja levemente dourada.

Observação:

Pode ser feita de véspera ou conservada na geladeira por 4 dias.

Sugestão:

Para uma massa doce basta acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar à massa.

Rendimento: 1 torta grande ou 4 individuais.

Com banana e coco!

Hoje vou postar a receita de um grande amigo, Felipe Althoff, fico muito contente em ver esta receita, ela mostra como é importante você criar e não ter medo da cozinha. Esta receita é muito interessante, pois mais uma vez usa banana com frutos do mar, a mesma combinação comentada na Lasanha de Camarão.
Nesta farofa você pode acrescentar outros tipos de nuts ou lâminas de coco torradas.
Logo mais dicas para receber durante o carnaval.

Camarão Salteado, Arroz de Coco e Farofa de Banana com Castanhas (4 porções)
Tempo de Preparo: 30 Minutos

Ingredientes:

20 Camarões Rosa Grandes
50ml de Vinho Branco Seco
Suco de 1 Limão grande
2 colheres de Azeite de Oliva Extra Virgem
2 Xícaras de Arroz
100 ml de Leite de Coco
250g de Farinha de Mandioca
5 Bananas Branca Madura
8 Castanhas do Brasil em lascas
1 Cebola média ralada
6 Dentes de Alho picados
Manteiga
Cebolinha picada
Sal e Pimenta moída fresca a gosto

Modo de preparo:

Camarão Grelhado:
Limpar e descascar os camarões, colocar em um recipiente, adicionar o suco de limão, o azeite de oliva, o vinho branco, 4 dentes de alho picados, sal e pimenta. Deixe marinar enquanto preparar os acompanhamentos. Após marinar, grelhar os camarões com manteiga em uma frigideira já aquecida em fogo forte. Adicionar os camarões aos poucos para a frigideira não esfriar e o camarão cozinhar ao invés de saltear.

Arroz de Coco:
Em uma panela derreter a manteiga e fritar a cebola e 2 dentes de alho picados até ficarem transparentes, adicionar o arroz e o sal, após misturar, adicionar a água já fervida, aos poucos, conforme necessidade.
Após o arroz ficar cozido, levemente al dente, adicionar o leite de coco e acertar o sal.

Farofa de Banana com Castanhas:
Em uma panela derreter de 3 a 4 colheres de manteiga, adicionar a banana cortada em rodelas médias e fritar até ficarem escuras, adicionar as castanhas e a farinha de mandioca aos poucos e mexer até a farinha se transformar em farofa. Tome cuidado para não despedaçar muito as bananas, o ideal é que os pedaços fiquem inteiros.

Dicas

1- É muito importante você cuidar com o tempo da marinada, já que ela é composta por ingredientes ácidos, estes podem cozinhar seu camarão e após o tempo na frigideira virarem borracha.
2- Achou um prato seco? Vamos fazer um molho, para isto basta você colocar o liquido da marinada em em uma panela com 50 ml de shoyo e 3 colheres de açúcar. Deixar reduzir por 7-10 minutos.

Muita areia pro meu caminhão!

Se você é o tipo que ainda não se controla nas quantidades ao cozinhar e sempre sobra alguma parte, vou passar algumas dicas para você congelar a “sobra” corretamente.

O que não pode ir ao freezer:
Maionese: Porque o óleo se separa dos demais ingredientes.
Gelatina Pronta: cristaliza
Batatas cozidas: Perdem sabor e têm a textura modificada
Ovos cozidos ou crus com casca: A casca se rompe e a gema fica granulada
Gema pura crua: Fica cheia de grânulos
Vegetais que serão usados crus: Perde a textura original
Manjares e pudins a base de maisena: A água se separa e o sabor se modifica
E mais...
Carne salgada e defumada, creme de leite, leite fresco, iogurte, pudim de leite condensado, saladas cruas, tomates.

Técnicas para congelar:

Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos. Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário, pois o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos. Depois de pronto, esfrie rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades. Os alimentos só devem ser retirados do freezer antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas. O alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.

Como descongelar

Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador (descongelamento lento) ou em forno de microondas ou em temperatura ambiente por, no máximo, quatro horas. O alimento deve estar sob embalagem adequada.

Ao Oriente!

Após um agradável fim de semana de festas e conversas, cercado de boas companhias como BIA, Nestor, Luiza nossa cantora, Nini, Duda, Renan, Nani, Nati entre outros. Chegou a hora de postar a receita do nosso próximo encontro de quinta-feira. Pad Thai, tradicional prato da gastronomia Tailandesa, para eles literalmente nosso arroz e feijão. Esta receita possui várias adaptações, mas esta é a que mais gosto!

Pad Thai


Igredientes (4 porções):

100 g de camarão médio
100 g de frango cortado em fatias finas
200 g de macarrão de arroz
1/2 xícara de de nirá cortado em pedaços de 3 cm
1/2 xícara de cebolinha
2 xícaras de broto de feijão
1 colher (café) de gengibre picado
1 colher (café) de alho picado
1/2 pimenta dedo de moça sem semente
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher de pasta de tamarindo
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado


Modo de Preparo:

Cozinhar o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem, escorra e frite em óleo abundante até ficar levemente dourado, escorrer outra vez e reserve. No mesmo óleo fritar separadamente o camarão e o frango em fogo alto até ficar no ponto e reservar. Ainda nesta panela refogar o alho junto com o gengibre e a pimenta, em seguida acrescentando o nirá e o broto de feijão. Volte o camarão e o frango para a panela. Tempere com o shoyu e o molho de ostras, misturando bem, acrescente o óleo de gergelim e a pasta de tamarindo para finalizar e sirva sobre o macarrão frito.
Fica muito bom acrescentar amendoim torrado.