Contra a balança!

Ontem ao chegar na academia, encontro um dos meu grande amigo Eduardo, enfrentando o seu mais novo desafio, a balança. (Ado não leva a mal). Sua grande queixa é que depois de uma semana em Gramado a vida, ou melhor, o peso dele mudou.

Então resolvi postar uma receita de salada, sei que não é das mais light, mas ela é muita saborosa, pois faz uma mélange de sabores e texturas incomparáveis.

Esta salada é um dos pratos mais prestigiados do hotel em que trabalhei na França, receita de 60 anos.

Salada Baumaniere (4 porções)

A foto não é desta receita, mas sim uma sugestão de montagem!

Ingredientes:

2 pacotes de folhas diversas já higienizadas

1 xícara de tomate seco picado

½ xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de nozes ou castanha

½ xícara de croutons

5 colheres de sopa de caramelo de balsâmico ou aceto balsâmico

5 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em um recipiente colocar as folhas cortadas grosseiramente com a mão, em seguida acrescentar o restante dos ingredientes e misturar bem. Formando uma mistura em que as folhas fiquem envoltas em um tipo de creme.

Dispor ¼ da mistura no centro de um prato grande ou em um bowl.

Servir.

Fica muito interessante também servida com carnes de caça assadas ou grelhadas.

Se não servida com carne você pode acrescentar presunto de Parma em fatias e figos frecos, queijos ou outros tipos de frutas.

Entrando na onda... do risoto!

Dias atrás eu e a Bia fomos jantar com um casal de amigos, quando comentamos sobre as aulas que Leandro havia freqüentado enquanto eu lecionava, o comentário mais que esperado foi, “até hoje o risoto que você nos ensinou faz o maior sucesso!”. Logo me veio a clássica proposta feita pela maioria das pessoas quando resolvem cozinhar.

Vamos marcar um jantar lá em casa? Vou fazer um risoto!

O risoto tornou-se um ícone dos cozinheiros iniciantes aos chefs profissionais, é possível encontrar no cardápio de qualquer restaurante, saquinho ou embalagens congeladas.

Claro que para ser considerado risoto existem algumas exigências como:

Só é risoto aquele feito com arroz italiano;

O arroz não deve ser lavado, para não perder amido;

O líquido deve ser acrescentado aos poucos, mexendo sempre para não grudar;

O ponto certo é quando os grãos estão cozidos e úmidos, porém com certa rigidez ao morder;

Deve ser servido imediatamente após cozido.Regras que aprendi com Aninha!

Risoto de Tomate Seco e Funghi (6 porções)

Ingredientes :

150 g de manteiga

1 und de cebola picada

400 g de arroz arborio

300 ml de vinho branco seco

200 g de tomate seco

80 g de funghi (hidratado em 1 l de água morna)

1 l (aprox) de água de hidratação dos cogumelos

100 g de queijo parmesão

sal, sálvia

Modo de Preparo:

Saltear a cebola na metade da manteiga, juntar o tomate seco, o funghi e a sálvia picados.

Juntar o arroz e fritar por alguns segundos. Acrescentar o vinho ao poucos, mexendo sempre.

Acrescentar a água de hidratação dos cogumelos, aos poucos até que o arroz esteja cozido, porém al dente.

Acrescentar o parmesão, o restante da manteiga e temperar com sal.

Montagem: Servir o risoto no centro de um prato fundo.

O doce camarão!

Após iniciar o ano realizando dois dos meus maiores desejos, o blog e minha pequena tatuagem, resolvi gratificar o responsável por um deles que foi meu amigo Luiz Fernando (Guidaum) meu tatuador com um dos pratos mais cobiçados entre meus amigos e clientes, Lasanha de camarão.
Esta receita é extremamente simples, ótima para quando você é pego de surpresa por aquela visita inesperada, isso mesmo, pois pode ser feito em 30 minutos e o melhor você também pode se antecipar e congelar sem assar por 3 meses.
Outra idéia muito boa e saudável é você fazer no meio desta lasanha uma camada de legume refogado no azeite, pode ser pimentão, abobrinha, berinjela ou se você quiser ousar mais banana em rodelas. Isso mesmo frutos do mar com banana é um caso sério para cometermos o pecado da gula.
Outra dica é servir com uma salada verde temperada com limão. "Erpetáculo" como diria Aninha!
Espero que gostem.

Lasanha de Camarão (4 porções)

Ingredientes:

500g de camarão pequeno – médio
400g de creme de leite fresco
300g de queijo mussarela ralado grosso
1 tablete de caldo de camarão
1 cebola em cubinhos
4 colheres de azeite
½ xícara de ketchup
2 xícara de leite
1 colher de amido de milho dissolvido em ½ xícara de água
½ pacote de massa seca para lasanha
Sal, pimenta e ervas a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aquecer o azeite, acrescentar a cebola, o camarão e o caldo.
Quando começar a criar água no fundo da panela, acrescentar o leite, o creme de leite, ketchup. Deixar ferver por 3-5 minutos. Engrossar com a mistura de amido e deixar ferver por 2 minutos.
Aquecer o forno por 10 min. em 220ºC.
Em um refratário montar da seguinte forma:
Molho, massa, molho, queijo, massa, molho, queijo, massa, molho e queijo.
Levar ao forno e assar até que o queijo esteja gratinado. Servir.

Para refrescar!

Esta é a receita da foto publicada no Jornal de Santa Catarina (post abaixo)

Torre de manga (4 porções)

Ingredientes:

2 mangas
200g de mascarpone
4 colheres de sopa açúcar
1 colher de sopa de gengibre ralado
Hortelã para decorar

Modo de Preparo:

Em um recipiente misturar o mascarpone com açúcar e gengibre, bater e levar a geladeira.
Descascar as mangas e cortar em fatias de 1/2cm. Cortar 12 discos de manga com auxilio de um cortador de 5cm de diâmetro.
Dentro de um cortador montar manga, creme e repetir finalizando com manga.
Decorar com folhas de hortelã.

Pra ti comer

Matéria publicada Jornal de Santa Catarina 08/01 - Edição Fabiana Roza

Luís Soethe andou afastado da cozinha. Depois de uma temporada dedicada à gastronomia na França, ano passado, voltou a Blumenau. Mas decidiu trabalhar na empresa têxtil da família. Só agora encontrou uma nova forma de expressar sua paixão pela culinária. Semana passada, o chef estreou à frente do blog Cozinhar Pra Ti Comer (cozinharpraticomer.blogspot.com). O nome sugestivo tem explicação: “veio de tantos amigos pedirem para eu cozinhar algo para eles comerem e eu sempre falava, claro vou cozinhar pra ti comer!”. Luís criou o blog pensando nas pessoas que moram sozinhas e também naquelas que desejam conquistar alguém pelo estômago. Quem acessar a página irá descobrir criações próprias e receitas clássicas com algumas adaptações, dicas e técnicas, além de contar com a experiência do chef – ele fez um estágio na cidade francesa de Les Baux de Provence, no restaurante do Hotel Ostau de Baumaniere (que recebeu duas estrelas no Guia Michelin) e foi professor de Gastronomia no Senac Bistrô. A foto da sobremesa torre de manga é só para dar uma mostra do que Luís “apronta” na cozinha.

Temos que fazer doce também!

Para todos que pedem a receita de brownie, ai está! A receita que utilizo é uma das mais americanas que conheço, o brownie fica realmente molhado e cremoso. Experimente acrescentar um pouco de nozes ou avelãs picadas, isso muda totalmente a sensação ao morder algo crocante no meio de um pedaço de puro chocolate. Pode ser servido como sobremesa, para isto é só servir acompanhado de uma bola de sorvete e se você quiser ousar, porque não um pouco de licor de chocolate sobre o sorvete?

Brownie (porções: depende da sua compulsão por chocolate!)

Ingredientes

1 xícara de manteiga
1 1/2 xícara de farinha de trigo
350 g de chocolate meio amargo
5 unidades de ovo
2 colheres de sopa de essência de baunilha
3 xícaras de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Aquecer o forno a (220ºC). Untar uma fôrma retanguar com cerca de 23x33 cm.

Cubra com papel manteiga, unte o papel com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

Coloque 250 gramas de chocolate meio amargo e manteiga numa panela e derreta em fogo baixo. Derreter até que fique homogêneo.

Numa batedeira junte os ovos,a baunilha,a farinha de trigo, a pitada de sal e o açúcar.Bata em alta velocidade por 10 minutos. Reduza a velocidade, e junte aos poucos o chocolate derretido. Junte o restante do chocolate meio amargo picado. Coloque a mistura na fôrma preparada. Leve ao forno pré-aquecido e asse por 25 a 30 minutos.Retire do forno quando as bordas começarem a soltar dos lados.

O meio ainda vai estar bem mole, mas quando esfriar ele endurece.

Cozinhar de braço "atado"

Iniciado o ano, rotina, problemas, ansiedade em finalizar minha tattoo, com certeza a mais rápida que meu amigo Guidaum já terminou. Tantas coisas, mas, não larguei o vicio de cozinhar para os amigos! Ontem mesmo cansado não tive dúvida quando alguns bons amigos ligaram me convidando para fazer um jantar. Estávamos em 8 pessoas e resolvi fazer uma receita muito simples, mas de sabores incomparáveis, já que estava com o braço coberto de filme plástico. Não se assustem com a imagem abaixo, pois parece ser difícil, mas é só a foto é complexa.
Esta receita eu gosto de fazer com massinha de pastel, além de ser prática, fica muito crocante.
Recheio de camarão é caro? Crie o recheio que você quiser, tudo combina com esta receita.

Raviólis crocantes de camarão, ervas e flores do jardim (4 porções)




Ingredientes:
40 discos com 5cm de diâmetro de massa fresca ou massa de pastel;
20 camarões médios limpos;
Sal e pimenta a gosto;
Suco de 1 limão;
30 ml azeite de oliva;
2 colheres de sopa manteiga de boa qualidade;
3 xícaras de mix de ervas (manjericão, salsinha, coentro, tomilho, hortelã, flores);
2 xícaras de leite integral
1 xícara de creme de leite fresco
3 galhos de capim santo

Modo de Preparo:
- Em um recipiente temperar os camarões com sal e pimenta, reservar;
- Colocar 1 camarão no centro de 1 disco de massa, passar um pouco de água na borda e cobrir com outro disco. Fazer 20 unidades.
- Colocar o leite com o capim santo em uma panela média, levar ao fogo para reduzir a metade. Acrescentar o creme de leite fresco. Reservar.
- Aquecer uma frigideira média com azeite e manteiga, quando quente acrescentar os raviólis, alternando os lados a cada 1 minuto. Quando estiverem fritos porem sem muita coloração acrescentar o suco de limão.

Montagem:
- Dispor 5 raviólis em um prato fundo;
- No centro do prato colocar um pouco do mix de ervas formando volume;
- Com auxilio de um mixer, o molho de capim santo, formando uma espuma (o liquido deve estar morno para fazer espuma). Dispor entre os raviólis. Servir.

Primeiro prato do ano.

Dia 31 foi o dia de estar entre bons amigos, boas bebidas e claro aquela ceia repleta de boas iguarias clássicas que a data nos proporciona.

1º dia de 2010, casa bagunçada, risadas tantas, lembranças de que mesmo...? Que ressaca!
Acordei cedo, 8:00h já estava com o café pronto para a turma toda... claro que todos acordaram somente 11:30h, mas lá estava pães, chocolate frio, queijos, geléia e até cerveja para os amigos guerreiros. No mesmo momento fui intimado a fazer um almoço, estávamos em 17 pessoas, logo abri a geladeira e os armários, com tudo que eu tinha a disposição imaginei uma pasta, rápida e assim poderia utilizar o tender e o lombo, fruto do exagero de nossa cultura. Louisa e Julia foram indispensáveis para a execução do prato, graças a elas as carnes foram desfiadas.
Bom este foi o resultado, todos aprovaram, se quiser arrisque e faça esta receita. O nome é homenagem ao pai delas Michael.




Penne with pork and zucchini (4 porções)

500g de penne
500g de lombo assado e desfiado
400ml de creme de leite fresco
50g de queijo parmesão ralado
1 abobrinha em rodelas
1 cebola em cubinhos
1 copo de requeijão
2 col. de sopa de ketchup
2 col. de molho inglês
2 col. de azeite de oliva
Alecrim a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Cozinhar a massa e reservar.
Em uma panela grande, aquecer o azeite e refogar a abobrinha e a cebola. Acrescentar o restante dos ingredientes com exceção do queijo e deixar ferver por 5 minutos. Acrescentar o queijo e ferver por mais 3 minutos. Corrigir o sal e a pimenta. Acrescentar a massa e servir.

Acho que o melhor desse tipo de desafio, cozinhar sem saber o que fazer, abrindo armários e geladeira mostra o quanto é grande a criatividade de todos, é só uma questão de prática. Cabe agora a você este ano, começar a criar e encarar este desafio! Eu irei ajudar com receitas fáceis.
Abraço!

Feliz Ano Novo!