Entrando na onda... do risoto!

Dias atrás eu e a Bia fomos jantar com um casal de amigos, quando comentamos sobre as aulas que Leandro havia freqüentado enquanto eu lecionava, o comentário mais que esperado foi, “até hoje o risoto que você nos ensinou faz o maior sucesso!”. Logo me veio a clássica proposta feita pela maioria das pessoas quando resolvem cozinhar.

Vamos marcar um jantar lá em casa? Vou fazer um risoto!

O risoto tornou-se um ícone dos cozinheiros iniciantes aos chefs profissionais, é possível encontrar no cardápio de qualquer restaurante, saquinho ou embalagens congeladas.

Claro que para ser considerado risoto existem algumas exigências como:

Só é risoto aquele feito com arroz italiano;

O arroz não deve ser lavado, para não perder amido;

O líquido deve ser acrescentado aos poucos, mexendo sempre para não grudar;

O ponto certo é quando os grãos estão cozidos e úmidos, porém com certa rigidez ao morder;

Deve ser servido imediatamente após cozido.Regras que aprendi com Aninha!

Risoto de Tomate Seco e Funghi (6 porções)

Ingredientes :

150 g de manteiga

1 und de cebola picada

400 g de arroz arborio

300 ml de vinho branco seco

200 g de tomate seco

80 g de funghi (hidratado em 1 l de água morna)

1 l (aprox) de água de hidratação dos cogumelos

100 g de queijo parmesão

sal, sálvia

Modo de Preparo:

Saltear a cebola na metade da manteiga, juntar o tomate seco, o funghi e a sálvia picados.

Juntar o arroz e fritar por alguns segundos. Acrescentar o vinho ao poucos, mexendo sempre.

Acrescentar a água de hidratação dos cogumelos, aos poucos até que o arroz esteja cozido, porém al dente.

Acrescentar o parmesão, o restante da manteiga e temperar com sal.

Montagem: Servir o risoto no centro de um prato fundo.