Cogumelos do Nato

Muito comum na culinária japonesa, o shimeji e o shiitake ajudam a emagrecer e a prevenir algumas doenças
O shimeji e o shiitake agora são considerados alimentos fundamentais à manutenção da saúde e da boa forma.
Devido ao seu alto teor de proteína o cogumelo consegue passar a sensação de saciedade por muito tempo, além de contem em média 35 kcal a cada 100g.
Outros benefícios: afina o sangue além de combater doenças.

A receita abaixo foi uma das que experimentei na casa do Nato, cercado de boas companhias e acredito que ela deve ser passada a frente já que é super fácil além de muito saborosa.
Cozinhar alimentos em papillotes é uma forma saudável de cozimento já que qualquer alimento é cozido em um “envelope de papel ou alumínio” à vapor devido ao liquido inserido no mesmo.

PAPILLOTE DE COGUMELOS


Ingredientes (4 porcções)
600g de cogumelos
8 camarões médios
4 bastões de kani
100ml de saquê mirim
100ml de molho shoyo
100g de manteiga sem sal
Glutamato monossódico a gosto
Pimenta a gosto
8 quadrados de 30x30cm de papel alumínio

Modo de preparo:

Higienizar os cogumelos. Cortar cada bastão de kani em 4 pedaços.
Em duas folhas de papel alumínio sobrepostas colocar ¼ dos cogumelos. Acrescentar o kani cortado, dois camarões, ¼ do shoyo, ¼ do saquê, ¼ da manteiga e temperar a gosto.
Fechar o papel alumínio o mais fechado possível formando uma trouxa, para que o vapor não saia. Levar a grelha ou se preferir em forno convencional aquecido por 15 minutos para ambos os modos.

Dica: esta receita também pode ser usada como acompanhamento de algum peixe grelhado ou você pode acrescentar a carne ou peixe dentro do envelope e cozinhar tudo ao mesmo tempo. O melhor deste modo de cozimento é que você não suja panelas, fogão e impressiona pelo sabor.

E que venha o frio!

Não que eu ainda possua espírito gordo, mas chegando o frio, nada melhor que comer comidas confortáveis, ou seja, aquela com gostinho de vó e mãe, melhor infância! Aqui na nossa região é muito comum o goulash, um cozido de carne bovina com sabor e aroma de extrema personalidade.

Goulash (4 porções)

Ingredientes:

1 kg de músculo
4 colheres de sopa de óleo
1 de cebola picada
4 colheres de chá de páprica doce
4 colheres de chá de páprica picante
½ xícara de vinho branco seco
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de kúmel
1 colher de sopa de manjerona seca
2 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
6 xícaras de água

Modo de Preparo:

Cortar a carne em cubos de 2cm. Em panela aquecer o óleo, acrescentar a cebola e as pápricas. Quando a cebola estiver cozida juntar a carne até dourar.
Temperar com sal, pimenta e acrescentar o vinho (o vinho possui um papel muito importante nesta hora, pois ele vai retirar do fundo da panela todo o sabor da carne dourada).
Acrescentar o extrato de tomate e o restante dos ingredientes.
Cozinhar aproximadamente por uma hora e meia ou até que a carne esteja quase desfiando.
Se necessário acrescentar água.

Sugestão: pode ser servido com massas de diversos tipos, mas um toque especial é servir com um pouco de creme de leito por cima.

Este também é o principio para qualquer outro tipo de carne cozida, então crie seu prato!

Noite de comemoração!

Na semana que passou tive a sorte de criar um prato de extremos sabores e aromas, elogiado por todos e depois tantos pedidos vou postar a receita que minha família adorou e fez o maior sucesso na festa da Luiza, onde alguns até se passaram de tanto “degustarem” este prato.

Fusilli a Tailandesa

Ingredientes (4 porções)

400 g de fusilli
600 g de camarão médio
1 cebola cortada em cubinhos
800 ml de creme de leite fresco
150 ml de leite de coco
1 xícara de coco fresco em lâminas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
4 colheres de extrato de tomate
80 g de queijo parmesão ralado
Folhas de salsinha e erva cidreira picadas
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aquecer o azeite e fritar por 1 minuto os camarões já temperados com sal e pimenta. Reservar.
Juntar na mesma panela o creme de leite ao liquido formado pela fritura dos camarões e acrescentar o restante dos ingredientes e inclusive o fusilli para que ele cozinhe no próprio molho. Ajustar o sal e a pimenta e no ultimo instante acrescentar os camarões e o queijo ralado.
Servir imediatamente.

Mistérios de Blumenau

Quem nunca teve vontade de comer aquele molho que só o Tabajara faz? Está aí, um molho super simples de se fazer e de sabor inigualável. Dependendo dos ingredientes que você acrescentar você pode servir com carnes, massas, bases para cremes e até pro famoso estrogonofe, basta um pouco do suco que forma quando frita a carne e molho inglês.

Molho branco Tabajara (TTC)

Rendimento: 600 ml

Ingredientes:

500 g de creme de leite fresco (nata de potinho)

250 ml de água

2 cubos de caldo de galinha

2 colheres de sopa de amido de milho

100 ml de água para dissolver o amido

Modo de Preparo:

Colocar em uma panela o creme de leite, os 250ml de água e os cubos de caldo de galinha. Levar ao fogo médio. Quando começar a ferver engrossar com o amido de milho dissolvido. Acrescente aos poucos, assim você controla o espessamento do molho.

Dicas: Este molho é a base para tantos outros, você pode acrescentar queijos, mostarda, ervas, cogumelos, milho, ketchup ou legumes para cozidos para usar em uma massa.

A delícia Lorraine!

Todos os dias, locais e em quase todas as ocasiões, seja ela um café da manhã ou jantar a quiche está presente. O mais interessante da quiche é que você usa uma massa e creme básicos, o recheio você faz com o que quiser ou tiver a disposição!

Lembro-me das perfeitas quiches degustadas em Paris. Lá é possível comer uma bela quiche Lorraine com uma salada temperada com um excelente azeite e vinagre, sobremesa e claro vinho por 15 euros.

Experimente fazer esta receita, crie seus recheios, com certeza você terá a mesma satisfação que eu e muitos já sentiram. Se eu cozinho, todo mundo come!

Quiche Lorraine (6 porções)

Ingredientes:

1 und massa de quiche pré-cozida

200 g bacon fatiado

100 g queijo gruyère ralado grosso

350 g nata

6 ovos

queijo parmesão

sal, noz moscada

Modo de Preparo:

Cortar o bacon em tiras finas, levar ao fogo e deixar dourar. Escorrer a gordura e reservar. Bater os ovos com a nata, juntar o bacon e o gruyère e temperar com sal e noz moscada, lembrando que o bacon é salgado. Despejar o creme sobre a massa pré-cozida, salpicar o parmesão ralado e assar em 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que o recheio esteja firme.

Massa Básica de Quiche

Ingredientes:

200 g trigo

100 g margarina culinária

1 ovo

Modo de Preparo:

Peneirar o trigo, juntar o ovo e a margarina cortada em cubos. Misturar com as mãos até obter uma massa homogênea, porém não sovada.

Gelar por 30 minutos e abrir com o rolo de massa numa superfície enfarinhada.

Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso, de preferência frisada. Encher a massa com feijão e assar em 180ºC até que a borda esteja levemente dourada.

Observação:

Pode ser feita de véspera ou conservada na geladeira por 4 dias.

Sugestão:

Para uma massa doce basta acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar à massa.

Rendimento: 1 torta grande ou 4 individuais.

Com banana e coco!

Hoje vou postar a receita de um grande amigo, Felipe Althoff, fico muito contente em ver esta receita, ela mostra como é importante você criar e não ter medo da cozinha. Esta receita é muito interessante, pois mais uma vez usa banana com frutos do mar, a mesma combinação comentada na Lasanha de Camarão.
Nesta farofa você pode acrescentar outros tipos de nuts ou lâminas de coco torradas.
Logo mais dicas para receber durante o carnaval.

Camarão Salteado, Arroz de Coco e Farofa de Banana com Castanhas (4 porções)
Tempo de Preparo: 30 Minutos

Ingredientes:

20 Camarões Rosa Grandes
50ml de Vinho Branco Seco
Suco de 1 Limão grande
2 colheres de Azeite de Oliva Extra Virgem
2 Xícaras de Arroz
100 ml de Leite de Coco
250g de Farinha de Mandioca
5 Bananas Branca Madura
8 Castanhas do Brasil em lascas
1 Cebola média ralada
6 Dentes de Alho picados
Manteiga
Cebolinha picada
Sal e Pimenta moída fresca a gosto

Modo de preparo:

Camarão Grelhado:
Limpar e descascar os camarões, colocar em um recipiente, adicionar o suco de limão, o azeite de oliva, o vinho branco, 4 dentes de alho picados, sal e pimenta. Deixe marinar enquanto preparar os acompanhamentos. Após marinar, grelhar os camarões com manteiga em uma frigideira já aquecida em fogo forte. Adicionar os camarões aos poucos para a frigideira não esfriar e o camarão cozinhar ao invés de saltear.

Arroz de Coco:
Em uma panela derreter a manteiga e fritar a cebola e 2 dentes de alho picados até ficarem transparentes, adicionar o arroz e o sal, após misturar, adicionar a água já fervida, aos poucos, conforme necessidade.
Após o arroz ficar cozido, levemente al dente, adicionar o leite de coco e acertar o sal.

Farofa de Banana com Castanhas:
Em uma panela derreter de 3 a 4 colheres de manteiga, adicionar a banana cortada em rodelas médias e fritar até ficarem escuras, adicionar as castanhas e a farinha de mandioca aos poucos e mexer até a farinha se transformar em farofa. Tome cuidado para não despedaçar muito as bananas, o ideal é que os pedaços fiquem inteiros.

Dicas

1- É muito importante você cuidar com o tempo da marinada, já que ela é composta por ingredientes ácidos, estes podem cozinhar seu camarão e após o tempo na frigideira virarem borracha.
2- Achou um prato seco? Vamos fazer um molho, para isto basta você colocar o liquido da marinada em em uma panela com 50 ml de shoyo e 3 colheres de açúcar. Deixar reduzir por 7-10 minutos.