A delícia Lorraine!

Todos os dias, locais e em quase todas as ocasiões, seja ela um café da manhã ou jantar a quiche está presente. O mais interessante da quiche é que você usa uma massa e creme básicos, o recheio você faz com o que quiser ou tiver a disposição!

Lembro-me das perfeitas quiches degustadas em Paris. Lá é possível comer uma bela quiche Lorraine com uma salada temperada com um excelente azeite e vinagre, sobremesa e claro vinho por 15 euros.

Experimente fazer esta receita, crie seus recheios, com certeza você terá a mesma satisfação que eu e muitos já sentiram. Se eu cozinho, todo mundo come!

Quiche Lorraine (6 porções)

Ingredientes:

1 und massa de quiche pré-cozida

200 g bacon fatiado

100 g queijo gruyère ralado grosso

350 g nata

6 ovos

queijo parmesão

sal, noz moscada

Modo de Preparo:

Cortar o bacon em tiras finas, levar ao fogo e deixar dourar. Escorrer a gordura e reservar. Bater os ovos com a nata, juntar o bacon e o gruyère e temperar com sal e noz moscada, lembrando que o bacon é salgado. Despejar o creme sobre a massa pré-cozida, salpicar o parmesão ralado e assar em 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que o recheio esteja firme.

Massa Básica de Quiche

Ingredientes:

200 g trigo

100 g margarina culinária

1 ovo

Modo de Preparo:

Peneirar o trigo, juntar o ovo e a margarina cortada em cubos. Misturar com as mãos até obter uma massa homogênea, porém não sovada.

Gelar por 30 minutos e abrir com o rolo de massa numa superfície enfarinhada.

Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso, de preferência frisada. Encher a massa com feijão e assar em 180ºC até que a borda esteja levemente dourada.

Observação:

Pode ser feita de véspera ou conservada na geladeira por 4 dias.

Sugestão:

Para uma massa doce basta acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar à massa.

Rendimento: 1 torta grande ou 4 individuais.

Com banana e coco!

Hoje vou postar a receita de um grande amigo, Felipe Althoff, fico muito contente em ver esta receita, ela mostra como é importante você criar e não ter medo da cozinha. Esta receita é muito interessante, pois mais uma vez usa banana com frutos do mar, a mesma combinação comentada na Lasanha de Camarão.
Nesta farofa você pode acrescentar outros tipos de nuts ou lâminas de coco torradas.
Logo mais dicas para receber durante o carnaval.

Camarão Salteado, Arroz de Coco e Farofa de Banana com Castanhas (4 porções)
Tempo de Preparo: 30 Minutos

Ingredientes:

20 Camarões Rosa Grandes
50ml de Vinho Branco Seco
Suco de 1 Limão grande
2 colheres de Azeite de Oliva Extra Virgem
2 Xícaras de Arroz
100 ml de Leite de Coco
250g de Farinha de Mandioca
5 Bananas Branca Madura
8 Castanhas do Brasil em lascas
1 Cebola média ralada
6 Dentes de Alho picados
Manteiga
Cebolinha picada
Sal e Pimenta moída fresca a gosto

Modo de preparo:

Camarão Grelhado:
Limpar e descascar os camarões, colocar em um recipiente, adicionar o suco de limão, o azeite de oliva, o vinho branco, 4 dentes de alho picados, sal e pimenta. Deixe marinar enquanto preparar os acompanhamentos. Após marinar, grelhar os camarões com manteiga em uma frigideira já aquecida em fogo forte. Adicionar os camarões aos poucos para a frigideira não esfriar e o camarão cozinhar ao invés de saltear.

Arroz de Coco:
Em uma panela derreter a manteiga e fritar a cebola e 2 dentes de alho picados até ficarem transparentes, adicionar o arroz e o sal, após misturar, adicionar a água já fervida, aos poucos, conforme necessidade.
Após o arroz ficar cozido, levemente al dente, adicionar o leite de coco e acertar o sal.

Farofa de Banana com Castanhas:
Em uma panela derreter de 3 a 4 colheres de manteiga, adicionar a banana cortada em rodelas médias e fritar até ficarem escuras, adicionar as castanhas e a farinha de mandioca aos poucos e mexer até a farinha se transformar em farofa. Tome cuidado para não despedaçar muito as bananas, o ideal é que os pedaços fiquem inteiros.

Dicas

1- É muito importante você cuidar com o tempo da marinada, já que ela é composta por ingredientes ácidos, estes podem cozinhar seu camarão e após o tempo na frigideira virarem borracha.
2- Achou um prato seco? Vamos fazer um molho, para isto basta você colocar o liquido da marinada em em uma panela com 50 ml de shoyo e 3 colheres de açúcar. Deixar reduzir por 7-10 minutos.

Muita areia pro meu caminhão!

Se você é o tipo que ainda não se controla nas quantidades ao cozinhar e sempre sobra alguma parte, vou passar algumas dicas para você congelar a “sobra” corretamente.

O que não pode ir ao freezer:
Maionese: Porque o óleo se separa dos demais ingredientes.
Gelatina Pronta: cristaliza
Batatas cozidas: Perdem sabor e têm a textura modificada
Ovos cozidos ou crus com casca: A casca se rompe e a gema fica granulada
Gema pura crua: Fica cheia de grânulos
Vegetais que serão usados crus: Perde a textura original
Manjares e pudins a base de maisena: A água se separa e o sabor se modifica
E mais...
Carne salgada e defumada, creme de leite, leite fresco, iogurte, pudim de leite condensado, saladas cruas, tomates.

Técnicas para congelar:

Todo alimento a ser congelado deve ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após a compra dos produtos. Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário, pois o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos. Depois de pronto, esfrie rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades. Os alimentos só devem ser retirados do freezer antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas. O alimento não pode voltar ao freezer, exceto no caso de um produto cru que venha a ser transformado em prato pronto.

Como descongelar

Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador (descongelamento lento) ou em forno de microondas ou em temperatura ambiente por, no máximo, quatro horas. O alimento deve estar sob embalagem adequada.

Ao Oriente!

Após um agradável fim de semana de festas e conversas, cercado de boas companhias como BIA, Nestor, Luiza nossa cantora, Nini, Duda, Renan, Nani, Nati entre outros. Chegou a hora de postar a receita do nosso próximo encontro de quinta-feira. Pad Thai, tradicional prato da gastronomia Tailandesa, para eles literalmente nosso arroz e feijão. Esta receita possui várias adaptações, mas esta é a que mais gosto!

Pad Thai


Igredientes (4 porções):

100 g de camarão médio
100 g de frango cortado em fatias finas
200 g de macarrão de arroz
1/2 xícara de de nirá cortado em pedaços de 3 cm
1/2 xícara de cebolinha
2 xícaras de broto de feijão
1 colher (café) de gengibre picado
1 colher (café) de alho picado
1/2 pimenta dedo de moça sem semente
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher de pasta de tamarindo
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado


Modo de Preparo:

Cozinhar o macarrão de acordo com o tempo indicado na embalagem, escorra e frite em óleo abundante até ficar levemente dourado, escorrer outra vez e reserve. No mesmo óleo fritar separadamente o camarão e o frango em fogo alto até ficar no ponto e reservar. Ainda nesta panela refogar o alho junto com o gengibre e a pimenta, em seguida acrescentando o nirá e o broto de feijão. Volte o camarão e o frango para a panela. Tempere com o shoyu e o molho de ostras, misturando bem, acrescente o óleo de gergelim e a pasta de tamarindo para finalizar e sirva sobre o macarrão frito.
Fica muito bom acrescentar amendoim torrado.

Contra a balança!

Ontem ao chegar na academia, encontro um dos meu grande amigo Eduardo, enfrentando o seu mais novo desafio, a balança. (Ado não leva a mal). Sua grande queixa é que depois de uma semana em Gramado a vida, ou melhor, o peso dele mudou.

Então resolvi postar uma receita de salada, sei que não é das mais light, mas ela é muita saborosa, pois faz uma mélange de sabores e texturas incomparáveis.

Esta salada é um dos pratos mais prestigiados do hotel em que trabalhei na França, receita de 60 anos.

Salada Baumaniere (4 porções)

A foto não é desta receita, mas sim uma sugestão de montagem!

Ingredientes:

2 pacotes de folhas diversas já higienizadas

1 xícara de tomate seco picado

½ xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de nozes ou castanha

½ xícara de croutons

5 colheres de sopa de caramelo de balsâmico ou aceto balsâmico

5 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em um recipiente colocar as folhas cortadas grosseiramente com a mão, em seguida acrescentar o restante dos ingredientes e misturar bem. Formando uma mistura em que as folhas fiquem envoltas em um tipo de creme.

Dispor ¼ da mistura no centro de um prato grande ou em um bowl.

Servir.

Fica muito interessante também servida com carnes de caça assadas ou grelhadas.

Se não servida com carne você pode acrescentar presunto de Parma em fatias e figos frecos, queijos ou outros tipos de frutas.

Entrando na onda... do risoto!

Dias atrás eu e a Bia fomos jantar com um casal de amigos, quando comentamos sobre as aulas que Leandro havia freqüentado enquanto eu lecionava, o comentário mais que esperado foi, “até hoje o risoto que você nos ensinou faz o maior sucesso!”. Logo me veio a clássica proposta feita pela maioria das pessoas quando resolvem cozinhar.

Vamos marcar um jantar lá em casa? Vou fazer um risoto!

O risoto tornou-se um ícone dos cozinheiros iniciantes aos chefs profissionais, é possível encontrar no cardápio de qualquer restaurante, saquinho ou embalagens congeladas.

Claro que para ser considerado risoto existem algumas exigências como:

Só é risoto aquele feito com arroz italiano;

O arroz não deve ser lavado, para não perder amido;

O líquido deve ser acrescentado aos poucos, mexendo sempre para não grudar;

O ponto certo é quando os grãos estão cozidos e úmidos, porém com certa rigidez ao morder;

Deve ser servido imediatamente após cozido.Regras que aprendi com Aninha!

Risoto de Tomate Seco e Funghi (6 porções)

Ingredientes :

150 g de manteiga

1 und de cebola picada

400 g de arroz arborio

300 ml de vinho branco seco

200 g de tomate seco

80 g de funghi (hidratado em 1 l de água morna)

1 l (aprox) de água de hidratação dos cogumelos

100 g de queijo parmesão

sal, sálvia

Modo de Preparo:

Saltear a cebola na metade da manteiga, juntar o tomate seco, o funghi e a sálvia picados.

Juntar o arroz e fritar por alguns segundos. Acrescentar o vinho ao poucos, mexendo sempre.

Acrescentar a água de hidratação dos cogumelos, aos poucos até que o arroz esteja cozido, porém al dente.

Acrescentar o parmesão, o restante da manteiga e temperar com sal.

Montagem: Servir o risoto no centro de um prato fundo.