Dia dos Pais

Feliz dia dos Pais! Esta receita de paella é perfeit para hoje, onde a família se encontra na mesa

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes (4 porçöes)

250 gramas de arroz valenciano tipo Bomba
300 gramas de lombo de porco, coelho ou frango picados, a escolher
300 gramas de lulas em rodelas
300 gramas de camarão cinza, limpos e sem casca
4 mariscos grandes ou 4 camarões rosa grandes
1 cebola bem picada
½ lata de tomate pelado
1 colher de chá de açafrão espanhol moído
1 colher de sopa de tempero paellero
6 colheres de sopa de azeite espanhol

Preparo

Em uma frigideira larga, dourar a cebola em azeite. Acrescentar o tomate pelado ao refogado e cozinhar por 2 minutos. Adicionar a carne e a lula, previamente marinados por meia hora em sal e limão.

Deixar em cozimento baixo, revolvendo regularmente até engrossar o molho. Acrescentar o arroz e logo em seguida o triplo da quantidade de água. Acrescentar o açafrão e o tempero paellero.

Deixar em fogo alto por 10 minutos, para socarrar (queimar) um pouco o arroz do fundo da panela. Em seguida, manter por mais 10 minutos em fogo mínimo para cozer a parte superior do arroz.

Colocar os mariscos ou camarões grandes (pré-fritos em azeite para dar coloração intensa) para decorar o prato. Descansar por cinco minutos com a frigideira tampada.

O cozimento ideal da paella deixa a parte inferior ligeiramente queimada, bem cozida ao centro, e ao dente na superfície. Adicionar sumo de limão siciliano e azeite a gosto.

VOLTANDO PARA A COZINHA

Outro dia de tanto falar com alguns amigos, resolvi fazer um jantar, nada planejado e menos pretensioso. Fui ao mercado sem saber o que iria cozinhar para 2 casais de amigos e clientes.
Passadas 3 horas entre corredores e com alguns ingredientes no carrinho, fui a casa de um deles e comecei a olhar o que havia comprado e criei o jantar simples, mas de uma brincadeira de sabores que a tempo não me recordava tamanha química é possível aplicarmos com os alimentos.
O resultado segundo eles foi excelente, talvez por se tratar do horário em que foi servido... quase 1h da manhã.
Hoje posto a entrada e esta semana postarei o prato principal. Espero que gostem!

CAMARÕES AO CURRY, QUEIJO COALHO GRELHADO AO MEL, COUSCOUS MARROQUINO AOS 4 NUTS E ERVAS DO JARDIM

Rendimento - 4 porções

INGREDIENTES

CAMARÃO AO CURRY

- 20 CAMARÕES MÉDIOS A GRANDES
- 3 COLHERES DE SOPA DE LEITE DE COCO
- 3 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE FRESCO
- 3 FOLHAS DE HORTELÃ PICADAS
- SAL E PIMENTA A GOSTO
- 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aquecida derreter a manteiga e quando bem quente adicionar os camarões, aguardar 1 minuto mexendo sempre e adicionar os outros ingredientes. Reservar.

QUEIJO COALHO

- 4 BASTÕES DE QUEIJO COALHO PARA CHURRASCO
- 2 COLHERES DE SOPA DE MEL
- PIMENTA DO REINO A GOSTO

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira muito quente, grelhar o queijo somente para dourar todos os lados.
Desligar e jogar o mel sobre o queijo;
Levar por 5 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC.

COUSCOUS AOS 4 NUTS

- 100g COUSCOUS MARROQUINO
- 3 XÍCARAS DE CHÁ DE ERVA DOCE
- 1 1/2 XÍCARA DE NUTS (AMENDOIM, CASTANHA DE CAJU, AMÊNDOA E MACADÂMIA)
- 1/2 CENOURA EM CUBINHOS
- 1/2 PIMENTÃO VERMELHO EM CUBINHOS
- 1/2 CEBOLA EM CUBINHOS
- 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

MODO DE PREPARO

Em um recipiente deixar o couscous hidratar com o chá de erva doce;
Aquecer uma wok com a manteiga e refogar os legumes, acrescentar o couscous já hidratado e finalizar com sal e pimenta. Na hora de servir acrescentar os nuts.

ERVAS DO JARDIM

- FOLHAS DE MANJERICÃO
- FOLHAS DE SALSINHA
- FOLHAS DE HORTELÃ
- FOLHAS DE ALECRIM
- FOLHAS DE TOMILHO
- FOLHAS DE ERVA DOCE
- AZEITE E CARAMELO DE BALSAMICO PARA TEMPERAR
- PIMENTA DO REINO MOIDA NA HORA

MODO DE PREPARO

misturar tudo e decorar o prato.

HAMBÚRGUER DE LEGUMES

INGREDIENTES

1 cenoura picada
1 abobrinha picada
1 cebola picada
1/4 de xícara de castanha-do-pará picada
1 dente de alho
2 xícaras de farinha de rosca
Salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes até uma massa.
Frite em panela com pouco óleo até dourar ou no forno até dourar.

MOLHO FUNGHI

Ingredientes:

1 cebola picada
2 col(sopa) manteiga
100g funghi seco
350g nata
amido de milho
sal

Modo de Preparo:

Deixar o funghi de molho em água quente por 30 minutos. Picar e reservar a água.
Picar finamente a cebola e saltear na cebola, juntar o funghi e refogar, juntando a água da hidratação aos poucos, formando um caldo concentrado.
Juntar a nata e temperar com sal.
Se necessário engrossar com amido de milho, vai depender da consistência da nata.

BARBECUE

COSTELINHA DE PORCO BARBECUE

INGREDIENTES

3,5 kg costelinha de porco temperada
80 g açúcar mascavo
4 dentes alho
2 col(sopa) mostarda amarela
80 ml molho inglês
300 ml molho de tomate peneirado
sal grosso
tomilho alecrim e sálvia
azeite extra-virgem
pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Derreter o açúcar, juntar o alho picado e misturar bem enquanto ferve.
Juntar o molho inglês, a mostarda e o molho de tomate, mexendo sempre.
Dispôs as costelinhas numa assadeira, regar com o molho e levar ao forno pré-aquecido em 180ºC, até dourar a carne.
Regar com o molho da assadeira de tempos em tempos. Servir com o molho.

GOIABADA E SUAS VARIAÇÕES

PETIT GATEAU DE GOIABADA

INGREDIENTES

500 g de goiabada
200 g de manteiga
100 g de açúcar
5 und. de clara
10 und. de gema
100 g de farinha de trigo
Sorvete de creme

MODO DE PREPARO

Derreter a goiabada com a manteiga e acrescentar o açúcar.
Juntar as gemas e o trigo e por fim as claras em neve.
Misturar levemente e distribuir em forminhas untadas e enfarinhadas.
Assar em forno quente por 10 a 12 minutos.
Servir em seguida com sorvete de creme ou catupiry.

O BOM DO INVERNO

FONDUE DE QUEIJO

INGREEDIENTES

250 g queijo emmenthal
250 g queijo gruyère
1 dente alho
1 col (chá) amido de milho
50 ml vinho branco seco
50 ml conhaque
1 col(chá) óleo de milho
Noz moscada e pimenta-do-reino moída

Variações: queijo gorgonzola, espinafre picado, azeitonas picadas, funghi hidratado, tomate seco picado, queijo catupiry, orégano...

MODO DE PREPARO

Cortar os dentes de alho e esfregar nas laterais da panela.
Ralar os queijos grosseiramente, dissolver o amido no vinho e misturar todos os ingredientes.
Levar ao réchaud, com fogo baixo e mexendo sempre até incorporar e aquecer o creme.
Servir com pão italiano, couve-flor, brócoli, pedaços de cenoura, batatas assadas, peito de frango grelhado.