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Croque-Monsieur

Bolinho de Chuva

Receita tradicional - Essa não erra.

Ingredientes:

1 ovo grande
1/2 xicara de açúcar
1 xícara de leite
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e misture com ajuda de um batedor fuê.
Corte pedaços de goiabada e de banana, e jogue-os na tigela.
Envolva-os bem com a massa e coloque para fritar em óleo quente. Depois de prontos, polvilhe açúcar e canela.

Bolo toalha felpuda

Bolo Toalha Felpuda

Ingredientes

150 gramas de manteiga
2 xícaras de chá de açúcar
4 ovos
2 xícaras de trigo
1 colher de fermento
1/2 xícara de leite
200 ml de leite de coco

Ingredientes da Cobertura

1 lata de leite condensado
100 gramas de coco
1/2 xícara de leite


Modo de preparo

Massa

Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado. Com a batedeira ligada, junte a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite e o leite de coco. Misture delicadamente as claras batidas em neve com a massa. Despeje a massa em uma fôrma retangular média (23×32 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Cobertura

Enquanto isso, misture o coco ralado com o leite para hidratar. Retire o bolo do forno, fure com um garfo e ainda quente na própria fôrma cubra-o com o leite condensado e o coco ralado umedecido. Corte-o em quadrados e sirva.

Risoto de Funghi e Tomate Seco

Risoto de Tomate Seco e Funghi

Variação do tradicional risotto ai porcini secchi, esta receita leva tomate seco e a sálvia, que amenizam o forte aroma dos cogumelos desidratados.

Ingredientes para 6 pessoas:
150 g de manteiga
1 und de cebola picada
400 g de arroz arborio
300 ml de vinho branco seco
200 g de tomate seco
80 g de funghi (hidratado em 1 l de água morna)
1 l (aprox) de água de hidratação dos cogumelos
100 g de queijo parmesão
sal, sálvia

Modo de Preparo:
Saltear a cebola na metade da manteiga, juntar o tomate seco, o funghi e a sálvia picados.
Juntar o arroz e fritar por alguns segundos. Acrescentar o vinho ao poucos, mexendo sempre.
Acrescentar a água de hidratação dos cogumelos, aos poucos até que o arroz esteja cozido, porém al dente.
Acrescentar o parmesão, o restante da manteiga e temperar com sal.

Montagem: Servir o risoto no centro de um prato fundo e decorar com folhas de sálvia.

MARQUISE DE CHOCOLATE

Ingredientes - 6 porções

6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
200 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de amêndoa moída

Para o recheio
200 g de chocolate meio amargo picado
4 colheres (sopa) de doce de leite
4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo

Unte uma fôrma redonda com fundo removível e pré-aqueça o forno em temperatura média.
Na batedeira, bata só as claras de ovos com metade do açúcar até obter picos firmes. Reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter uma mistura cremosa. Reserve.
derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Deixe amornar e junte à gema batida. Misture.
Adicione a amêndoa e a clara batida e mexa delicadamente até virar uma massa homogênea.
Despeje-a na fôrma e asse por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia seco.

Enquanto isso prepare o recheio: leve o chocolate, o doce de leite e a água para aquecer em banho-maria até o chocolate derreter.
Deixe esfriar. Desenforme a massa numa travessa e preencha seu interior com o recheio. Sirva.

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Dia dos Pais

Feliz dia dos Pais! Esta receita de paella é perfeit para hoje, onde a família se encontra na mesa

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes (4 porçöes)

250 gramas de arroz valenciano tipo Bomba
300 gramas de lombo de porco, coelho ou frango picados, a escolher
300 gramas de lulas em rodelas
300 gramas de camarão cinza, limpos e sem casca
4 mariscos grandes ou 4 camarões rosa grandes
1 cebola bem picada
½ lata de tomate pelado
1 colher de chá de açafrão espanhol moído
1 colher de sopa de tempero paellero
6 colheres de sopa de azeite espanhol

Preparo

Em uma frigideira larga, dourar a cebola em azeite. Acrescentar o tomate pelado ao refogado e cozinhar por 2 minutos. Adicionar a carne e a lula, previamente marinados por meia hora em sal e limão.

Deixar em cozimento baixo, revolvendo regularmente até engrossar o molho. Acrescentar o arroz e logo em seguida o triplo da quantidade de água. Acrescentar o açafrão e o tempero paellero.

Deixar em fogo alto por 10 minutos, para socarrar (queimar) um pouco o arroz do fundo da panela. Em seguida, manter por mais 10 minutos em fogo mínimo para cozer a parte superior do arroz.

Colocar os mariscos ou camarões grandes (pré-fritos em azeite para dar coloração intensa) para decorar o prato. Descansar por cinco minutos com a frigideira tampada.

O cozimento ideal da paella deixa a parte inferior ligeiramente queimada, bem cozida ao centro, e ao dente na superfície. Adicionar sumo de limão siciliano e azeite a gosto.

VOLTANDO PARA A COZINHA

Outro dia de tanto falar com alguns amigos, resolvi fazer um jantar, nada planejado e menos pretensioso. Fui ao mercado sem saber o que iria cozinhar para 2 casais de amigos e clientes.
Passadas 3 horas entre corredores e com alguns ingredientes no carrinho, fui a casa de um deles e comecei a olhar o que havia comprado e criei o jantar simples, mas de uma brincadeira de sabores que a tempo não me recordava tamanha química é possível aplicarmos com os alimentos.
O resultado segundo eles foi excelente, talvez por se tratar do horário em que foi servido... quase 1h da manhã.
Hoje posto a entrada e esta semana postarei o prato principal. Espero que gostem!

CAMARÕES AO CURRY, QUEIJO COALHO GRELHADO AO MEL, COUSCOUS MARROQUINO AOS 4 NUTS E ERVAS DO JARDIM

Rendimento - 4 porções

INGREDIENTES

CAMARÃO AO CURRY

- 20 CAMARÕES MÉDIOS A GRANDES
- 3 COLHERES DE SOPA DE LEITE DE COCO
- 3 COLHERES DE SOPA DE CREME DE LEITE FRESCO
- 3 FOLHAS DE HORTELÃ PICADAS
- SAL E PIMENTA A GOSTO
- 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aquecida derreter a manteiga e quando bem quente adicionar os camarões, aguardar 1 minuto mexendo sempre e adicionar os outros ingredientes. Reservar.

QUEIJO COALHO

- 4 BASTÕES DE QUEIJO COALHO PARA CHURRASCO
- 2 COLHERES DE SOPA DE MEL
- PIMENTA DO REINO A GOSTO

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira muito quente, grelhar o queijo somente para dourar todos os lados.
Desligar e jogar o mel sobre o queijo;
Levar por 5 minutos em forno pré-aquecido a 200ºC.

COUSCOUS AOS 4 NUTS

- 100g COUSCOUS MARROQUINO
- 3 XÍCARAS DE CHÁ DE ERVA DOCE
- 1 1/2 XÍCARA DE NUTS (AMENDOIM, CASTANHA DE CAJU, AMÊNDOA E MACADÂMIA)
- 1/2 CENOURA EM CUBINHOS
- 1/2 PIMENTÃO VERMELHO EM CUBINHOS
- 1/2 CEBOLA EM CUBINHOS
- 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA

MODO DE PREPARO

Em um recipiente deixar o couscous hidratar com o chá de erva doce;
Aquecer uma wok com a manteiga e refogar os legumes, acrescentar o couscous já hidratado e finalizar com sal e pimenta. Na hora de servir acrescentar os nuts.

ERVAS DO JARDIM

- FOLHAS DE MANJERICÃO
- FOLHAS DE SALSINHA
- FOLHAS DE HORTELÃ
- FOLHAS DE ALECRIM
- FOLHAS DE TOMILHO
- FOLHAS DE ERVA DOCE
- AZEITE E CARAMELO DE BALSAMICO PARA TEMPERAR
- PIMENTA DO REINO MOIDA NA HORA

MODO DE PREPARO

misturar tudo e decorar o prato.

HAMBÚRGUER DE LEGUMES

INGREDIENTES

1 cenoura picada
1 abobrinha picada
1 cebola picada
1/4 de xícara de castanha-do-pará picada
1 dente de alho
2 xícaras de farinha de rosca
Salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes até uma massa.
Frite em panela com pouco óleo até dourar ou no forno até dourar.

MOLHO FUNGHI

Ingredientes:

1 cebola picada
2 col(sopa) manteiga
100g funghi seco
350g nata
amido de milho
sal

Modo de Preparo:

Deixar o funghi de molho em água quente por 30 minutos. Picar e reservar a água.
Picar finamente a cebola e saltear na cebola, juntar o funghi e refogar, juntando a água da hidratação aos poucos, formando um caldo concentrado.
Juntar a nata e temperar com sal.
Se necessário engrossar com amido de milho, vai depender da consistência da nata.

BARBECUE

COSTELINHA DE PORCO BARBECUE

INGREDIENTES

3,5 kg costelinha de porco temperada
80 g açúcar mascavo
4 dentes alho
2 col(sopa) mostarda amarela
80 ml molho inglês
300 ml molho de tomate peneirado
sal grosso
tomilho alecrim e sálvia
azeite extra-virgem
pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Derreter o açúcar, juntar o alho picado e misturar bem enquanto ferve.
Juntar o molho inglês, a mostarda e o molho de tomate, mexendo sempre.
Dispôs as costelinhas numa assadeira, regar com o molho e levar ao forno pré-aquecido em 180ºC, até dourar a carne.
Regar com o molho da assadeira de tempos em tempos. Servir com o molho.

GOIABADA E SUAS VARIAÇÕES

PETIT GATEAU DE GOIABADA

INGREDIENTES

500 g de goiabada
200 g de manteiga
100 g de açúcar
5 und. de clara
10 und. de gema
100 g de farinha de trigo
Sorvete de creme

MODO DE PREPARO

Derreter a goiabada com a manteiga e acrescentar o açúcar.
Juntar as gemas e o trigo e por fim as claras em neve.
Misturar levemente e distribuir em forminhas untadas e enfarinhadas.
Assar em forno quente por 10 a 12 minutos.
Servir em seguida com sorvete de creme ou catupiry.

O BOM DO INVERNO

FONDUE DE QUEIJO

INGREEDIENTES

250 g queijo emmenthal
250 g queijo gruyère
1 dente alho
1 col (chá) amido de milho
50 ml vinho branco seco
50 ml conhaque
1 col(chá) óleo de milho
Noz moscada e pimenta-do-reino moída

Variações: queijo gorgonzola, espinafre picado, azeitonas picadas, funghi hidratado, tomate seco picado, queijo catupiry, orégano...

MODO DE PREPARO

Cortar os dentes de alho e esfregar nas laterais da panela.
Ralar os queijos grosseiramente, dissolver o amido no vinho e misturar todos os ingredientes.
Levar ao réchaud, com fogo baixo e mexendo sempre até incorporar e aquecer o creme.
Servir com pão italiano, couve-flor, brócoli, pedaços de cenoura, batatas assadas, peito de frango grelhado.

DIA DO AMIGO!!!

Não poderia de postar hoje o prato que com certeza é o mais comido entre todos os amigos!

PIZZA

INGREDIENTES PARA MASSA

1 kg de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
1 1/2 copo (tipo requeijão) de água morna
1 1/2 colher (café) de açúcar
1 1/2 colher (café) de sal
1 xícara (café) de óleo

MODO DE PREPARO

Misturar todos os ingredientes e sovar bem.
Segurar a massa com as mãos, levantar sobre a cabeça e jogar sobre uma superfície firme até ficar lisa e homogênea.
Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume (por cerca de 1h, depende do calor no ambiente).

Abra a massa com um rolo, deixando uma espessura fina. Se preferir a borda recheada, abra o disco de massa deixando 3 cm em toda a volta fora da forma.

Coloque o recheio na borda e dobre a massa sobre ele fazendo pequenas dobras para fechar.

Passe uma camada de molho de tomate e acrescente o recheio que preferir.
Assar por 25 ou 30 min em uma temperatura de 260 C.


RECHEIO

O que preferir ou discutir com seu melhor amigo a escolha!

FILET AO MOLHO DE PIMENTÕES

INGREDIENTES (4 porções)

800g de medalhão de filet mignon
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
150 g de peito de peru defumado
350 g de nata (creme de leite fresco)
amido de milho para engrossar
óleo
manteiga
sal, pimenta-do-reino, molho de pimenta

Modo de Preparo:
Limpar e cortar os pimentões em cubos.
Cortar o peito de peru defumado em cubos, no mesmo tamanho dos pimentões.
Dourar o peito de peru num fio de óleo e juntar os pimentões, cozinhar até amolecer e juntar a nata.
Ao ferver engrossar com o amido dissolvido em água. Temperar com sal e molho de pimenta.
Temperar os medalhões com sal e pimenta moída, saltear na manteiga e servir em seguida, coberto com o molho.

Pode ser servido com qualquer acompanhamento.

LEMBRANÇAS DE PARIS

O último final de ano decidi reviver um dos melhores anos de minha vida, convidei minha mãe e fomos a Paris. Isso Natal e Réveillon em família e em um roteiro gastronômico que só quem morou por lá conhece cada cantinho daquela cidade.

Chegamos a Paris pela noite com frio de -2ºC, muito tarde para jantar na cultura européia então resolvi levar minha mãe para degustar o tradicional Tartiflette no Marché de Noel ao pé da Torre Eiffel!
Claro que se perguntar a ela hoje uma das melhores comidas da França, não tenho dúvida que ela dirá: "aquela batata que comemos ao pisar em Paris!".

TARTIFLETTE

Esta delícia a base de batata, bacon e queijo Reblochon é típica da Savoia, região dos Alpes franceses, pode ser degustada pura ou com pão. Para o inverno que enfrentamos neste momento não tem nada melhor.

INGREDIENTES

1kg de batatas pequenas
200 -250g de bacon magro em cubos
2 cebolas em fatias
2 xícaras de vinho branco seco
200g de creme de leite
200g de queijo Reblochon (ou algo semelhante, como estepe, fontina ou brie)

MODO DE PREPARO

Cozinhar as batatas com a casca (ou sem se prefere) em água fervente por uns 15 minutos. Cuide bem para deixá-las bem firmes, não cozinhe demais.
Escorrer e cortar em fatias médias.

Em uma frigideira grande, fritar o bacon até começar a dourar.
Acrescentar as cebolas fatiadas. Quando tudo está bem dourado, coloque o vinho, e deixar cozinhar até quase todo o vinho evaporar e sobrar só um líquido grosso no fundo.

Acrescente então as batatas, o creme de leite e o queijo cortado em pedacinhos.
Deixar cozinhar mais um pouco até o queijo derreter.
Servir!

ELE SEMPRE SALVA

Não podemos nos enganar e dizer que ele não está presente em nossas vidas.
Quantas vezes depois de festas ou na pressa dos nossos dias atuais só temos tempo para um sanduíche!
Não precisamos comer aquele sem graça vendido na esquina. Proponho hoje este delicioso Hamburguer recheado com queijo e possível de todos os complementos que imaginar..!
O legal desta receita é você preparar e deixar congelado algumas unidades assim no desespero da madrugada você sempre terá ele para salvar!


BLUE CHEESE OREGON HAMBURGER

INGREDIENTES:

600 g de carne moída (escolha uma boa carne)
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 ovos
2 fatias de pão amolecido em pouco leite
120 g queijo gorgonzola
6 pães de hamburguer
Tomate em fatias
Salada a gosto
Sal pimenta e tabasco

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente misturar a carne, alho, ovo, cebolinha, salsinha, sal, pimenta, e as migalhas de pão. Misture bem e forme 6 bolos de carne.
Faça uma abertura do lado de cada bolo, abrir bem para que forme um buraco. Encha cada buraco com um pedaço de queijo.
Fechar bem os buracos para vedar o queijo dentro do hambúrguer.
Levar a geladeira e deixar descansar por 3 horas.
Esquente bem uma frigideira, coloque pouquíssimo óleo e fritar em fogo baixo lentamente dos dois lados para que o queijo derreta.
Pode-se fazer no forno também.
Montar os sanduíches de forma clássica e servir.

Dia do Homem

Ontem para fecharmos o dia dos homens, eu e alguns amigos saímos para bater papo e jantar.
O restaurante acredito ser o mais pitoresco da cidade, realmente um ambinete parado no tempo, mas com comida excepcional.
Entre os vários temas da noite, cozinhar foi um dos mais discutidos. Um deles me questionou como fazer uma receita simples de acompanhamento que algumas vezes fiz em nossos jantares. Para facilitar a vida dele vou iniciar a semana com esta receita e acredito que todos possam fazer, pois é muito fácil, gostoso e versátil.

MINI BATATAS AO FORNO

INGREDIENTES

1 kg de mini batatas
1 cebola com casca cortada em 4 partes
2 cabeças de alho cortadas ao meio
4-7 ramos de alecrim
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de óleo de canola
sal
pimenta

MODO DE PREPARO

Pré-aquecer o forno a 200 graus.
Colocar em uma forma as batatas, juntar a cebola e o alho entre elas, distribuir o restante dos ingredientes.
Assar até as batatas ficarem macias mas com a casca crocante (verificar com a ponta de uma faca ou ir degustando durante o processo o ponto delas).

SUGESTÕES

Na hora de salgar a receita não tenha medo, pois como a batata está com casca ela não ficará muito salgada.
Acompanha muito bem carnes assadas.
Com queijo a combinação é perfeita e servida como aperitivo vai bem com qualquer bebida.

LOMBO DE PORCO COM AMEIXA E PARMA

Esta receita é uma das melhores para momentos onde você não pode parar tudo para cozinhar. Lembro a primeira vez que Camis (Camila Camara) fez para nosso almoço esta receita maravilhosa, simples, rápida e ... bom, acho melhor você provar também!

INGREDIENTES

1 LOMBO SUINO
8-10 FATIAS DE PRESUNTO PARMA
1 CEBOLA MEDIA PICADA
1 COLHER DE SOPA DE PAPRICA PICANTE
1 COLHER DE SOPA DE MOLHO INGLÊS
1 LIMÃO
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA
4 COLHER DE SOPA DE VINHO BRANCO
2 XÍCARAS DE AMEIXA SEM CAROÇO
SALSINHA E CEBOLINHA PICADA
SAL E MOLHO DE PIMENTA
ÁGUA QUENTE (+OU - 1 LITRO)

MODO PREPARO:

Picar o parma e fritar. Reservar.
Fritar o lombo inteiro no óleo que foi frito o parma. Deixe dourar bem, e fatie na espessura de 1 dedo.
Voltar para panela, adicionar a cebola, a páprica, o molho inglês, o vinho, a mostarda, limão, sal, molho de pimenta e água quente até cobrir o lombo.
Deixar no fogo baixo até reduzir e engrossar , por volta de 30 min. (pode ser que seja mais ou menos).
Quando o lombo estiver macio e o molho espesso adicione salsinha e cebolinha picada e a ameixa inteira, deixe cozinhar por mais uns 5 minutos.

Sugestão de acompanhamentos:

Farofa
Purê de baroa
Zestes de cítricos

Calor!

Caesar Salad

1/2 pé de alface americana
1/2 maço de alface crespa
1 dente de alho sem casca(s)
1 filé de aliche
1 xícara de creme de leite fresco
2 colher de maionese
2 colher de Queijo Ralado
1/2 xícara de azeite
1 dose de suco de limão
quanto baste de croûtons para decorar

Modo de preparo:

Lave as alfaces em água corrente. Secar bem.
Coloque todos os outros ingredientes no liqüidificador .Bata por 2 minutos, até ficar um creme.
Rasgue as folhas em pedaços médios. Arrume numa saladeira, regue com o molho, salpique o queijo ralado e decore com os crôutons.
Pode ser servido com frango grelhado.